Restoran, Otel ve Yağ Tutucu Kanal Temizliği

Restoran ve otel mutfağında kanal açma, evdeki lavabo tıkanıklığından farklıdır. Kullanım yoğundur, yağ fazladır, duruş doğrudan ciro kaybıdır. Yağ tutucu (yağ ayırıcı) düzenli boşaltılmazsa yağ kanala kaçar; rögarı ve belediye hattına giden bağlantıyı kilitler.

Yağ tutucu bakımı

Tutucunun içinde biriken yağ ve çamur periyodik alınmalıdır. Doluluk, işletmenin menüsüne göre değişir; ızgara ve kızartma yoğunsa aralık kısalır. “Koku yok, o halde temiz” yanılgısıdır. Koku geç gelir; tıkanıklık yoğun serviste gelir.

Zemin süzgeç ızgaraları her kapanışta toplanmalı, hatlara pirinç ve yağ bırakılmamalıdır. Personelin “bir kova yağı gidere” alışkanlığı en pahalı alışkanlıktır.

Müdahale

Ticari hatlarda yüksek basınçlı yıkama ve kamera sık kullanılır. Çalışma saati, gürültü ve müşteri sirkülasyonu telefonda konuşulur. Mümkünse servis yoğunluğu düşük saate planlanır; taşma varsa beklenmez.

Denizli’de kahvaltı salonu, otel, pideci ve fabrika yemekhanesi talepleri bu gruptadır. 0507 113 58 99 numarasından işletme türünü ve yağ tutucu durumunu bildirin.

Personel eğitimi

En iyi ekipman, yağın gidere dökülmesini engellemez. Mutfak şefi ve komi aynı kuralı uygulamalıdır: yağ ayrı bidon, ızgara gece temiz, süzgeç takılı. Yeni açılan işletmeler ilk üç ayda hat tıkanıklığı yaşar; çünkü temizlik rutini henüz oturmamıştır.

Belediye denetiminde yağ tutucu kaydı istenebilir. Fatura ve boşaltma fişlerini saklayın.